เบียร์จ๋าฉันมาแล้วจ้ะ

สาเกทำอาหารต่างจากสาเกปกติยังไง? ดื่มได้หรือไม่?

หากมิตรรักแฟนเบียร์คนไหนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น และได้เคยทำเมนูอาหารญี่ปุ่นกินเอง จะพบว่า เมนูอาหารญี่ปุ่นหลายเมนูใช้สาเกในการประกอบอาหาร   และหลายๆคนคงเลือกใช้ “สาเกทำอาหาร” ที่สามารถหาซื้อได้ในแผนกเครื่องปรุงในซุปเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ

ภาพ : มุมขายสาเกทำอาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ต

สาเกสำหรับทำอาหารก็มีปริมาณแอลกอฮอล์ พอๆกับสาเกปกติเลยทีเดียว
คงมีคนที่เคยสงสัยว่า  แล้วสาเกทำอาหารดื่มได้มั้ย? ดื่มแล้วเมามั้ย? ต่างจากสาเกปกติยังไง

 

ก่อนอื่นต้องมาดูกันว่า ทำไมถึงมีการใช้สาเกในการทำอาหาร

ว่ากันว่า กลิ่นและกรดต่างๆเช่นกรดอะมิโนที่อยู่ในสาเก มีคุณสมบัติหลายอย่าง
เช่น ดับกลิ่นคาว, ดึงรสอุมามิ, ทำให้วัตถุดิบอ่อนนุ่มขึ้น, ช่วยทำให้วัตถุดิบซึมซับรสได้มากขึ้น  หรือเพิ่มกลิ่นหอม

จากคลิป : 【ครัวเบียร์จ๋า】ทำ 2 เมนูกับแกล้มจากหนังไก่ หนังไก่ซอสพอนสึ & หนังไก่ทอด

 

แล้วสาเกทำอาหาร แตกต่างจาก สาเกปกติยังไง?

จุดที่ใหญ่ที่สุดที่แตกต่างกันคือ สาเกทำอาหารจะมีเกลือผสมอยู่

โดยจะมีเกลือผสมอยู่ถึง 3%  หรือว่าพอๆกับน้ำทะเลเลย

สาเหตุคือเพื่อทำให้ไม่สามารถนำไปใช้ดื่มได้  ดังนั้นสาเกทำอาหาร(ที่ดื่มไม่่ได้) จึงไม่ถูกจัดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์   ไม่ต้องใช้ใบอนุญาตในการขาย และไม่ต้องเสียภาษีสุรา (เป็นเหตุผลว่าทำไมสาเกทำอาหารจึงถูกกว่า)
นอกจากเกลือแล้วบางทียังมีการเพิ่มรสอื่นๆเช่นStarch Syrup หรือสารเพิ่มรสหวาน ดังนั้นเราอาจจะพูดได้ว่า สาเกทำอาหาร ก็คือสาเกที่มีการปรุงรสก็ได้

สาเกที่ใช้ทำอาหาร ยังมีความเปรี้ยวและขม ซึ่งปกติในขั้นตอนการทำสาเกดื่ม เค้าจะพยายามลดส่วนเปรี้ยวและขม  แต่ความเปรี้ยวและขมที่ติดตัวมันนี้ มีคุณสมบัติที่จะดึงรสชาติในอาหาร สาเกทำอาหารเลยยังคงความเปรี้ยวและขมเอาไว้

ซุปเปอร์มาร์เก็ตบางที่ (ในภาพ : Fuji Super) ก็จะมีเขียนอธิบายคร่าวๆว่าสาเกทำอาหารคืออะไร

 

เวลาที่เจอเมนูที่เขียนว่า สาเก ควรจะใช้สาเกปกติ หรือสาเกทำอาหาร

ต้องบอกก่อนว่า สาเกทำอาหาร นั้น ไม่ได้หมายความว่า  สาเกที่เหมาะกับการทำอาหาร แต่มันคือ “สาเกที่ทำอย่างอื่นไม่ได้นอกจากทำอาหาร”
หากเป็นเมนูภาษาญี่ปุ่น ที่เขียนว่า “สาเก” ส่วนใหญ่แล้วจะหมายถึง สาเกปกติเป็นส่วนใหญ่  แต่เราสามารถใช้สาเกทำอาหารแทนได้ แต่สิ่งที่ต้องคำนวณ อย่างที่บอกไปข้างต้นคือ สาเกทำอาหารจะมีเกลือผสมอยู่ ดังนั้นรสจะออกมาเค็มกว่าสูตร  จำเป็นต้องมีการปรับ Balance รสชาติจากสูตรด้วย

ถ้าดูจากส่วนผสมจะสามารถทราบได้ว่าสาเกทำอาหารแต่ละอันมีส่วนผสมอะไรบ้าง

 

แต่ว่าในบรรดาสาเกทำอาหารนั้น ก็ไม่ใช่ทุกอันจะผสมเกลือ มีสาเกทำอาหารที่มี Gimmick น่าสนใจหลายๆ ตัว (ซึ่งส่วนใหญ่อาจจะหาซื้อไม่ได้ที่ไทย)

Konnichiwa Ryourishu จากจังหวัดฟุคุชิมะ
เค้าบอกว่าต้องการทำ “สาเกทำอาหารที่ดื่มแล้วอร่อย”ด้วยโดยที่ในสาเกนี้ก็ยังมีกรดอะมิโนธรรมชาติ แร่ธาตุ วิตามินต่างๆที่ชูรสอาหารเหมาะกับการทำอาหาร

Ryouri no tame no Seishu  สาเกทำอาหารที่ชูจุดขายว่าไม่ได้ผสมเกลือ

 

แต่ก็ไม่ใช่ว่าสาเกปกติทุกตัวจะเหมาะกับการทำอาหาร

สาเกนั้นแบ่งออกไปได้หลายประเภทมากๆ ทั้งตามปริมาณการขัดสีของข้าว และส่วนผสมเพิ่มเติม
แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะแก่การทำอาหาร

อุมามิที่เราต้องการนั้นจะอยู่ในเมล็ดข้าว ซึ่งพวกสาเกที่แพง เมล็ดข้าวจะถูกขัดจนเหลือน้อย จึงไม่เหมาะกับการทำอาหารเท่าไหร่ อีกอย่างที่สำคัญ เปลืองด้วย   สาเกที่จะใช้ทำอาหารนั้น เป็นสาเกประเภทที่ถูกๆ แบบใส่กล่องกระดาษมาก็เพียงพอ

 

Comments

comments

แอดมินจ๋า

Add comment

Topics

เบียร์จ๋าTV (Youtube Channel)

x

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.

Most popular

Most discussed