เบียร์จ๋าฉันมาแล้วจ้ะ

เย็นไปใช่ว่าจะดี!? : อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่มเบียร์อยู่ที่เท่าไหร่ ?

ไม่เคยค้นหาข้อมูลว่าประเทศไทยเป็นประเทศเดียวที่ดื่มเบียร์ใส่น้ำแข็ง และดื่มเบียร์วุ้นหรือไม่  ไม่แน่ใจว่าวัฒนธรรมเหล่านี้มาอย่างไรและมีมาตั้งแต่เมื่อไหร่  แต่ที่มั่นใจได้อย่างนึงคือ ภาพลักษณ์ของเบียร์สำหรับคนไทยส่วนใหญ่ คือต้องกินเย็นเจี๊ยบๆๆๆ แน่ๆ    แต่จริงๆแล้ว ยิ่งเย็น ใช่ว่าจะยิ่งดีเสมอไป

เราดื่มเบียร์เย็นเกินไปหรือเปล่า?

p1040188
รูปจาก https://duncan99.files.wordpress.com

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนมากๆ หากใครเคยศึกษาเรื่องการต้มเบียร์คงทราบดี  แค่ตอนต้ม ใส่ Hop ตัวนี้ช้าไปสองสามนาที ก็มีผลต่อรสเบียร์แล้ว ถึงแม้จะออกมาจากโรงต้มแล้ว การขนส่งต่างๆ เรียกว่าทุกขั้นตอนกว่าเบียร์จะมาถึงมือเรา หากมีอะไรผิดพลาดไปแม้แต่นิดเดียว ก็อาจส่งผลต่อรสเบียร์ได้ แน่นอนรวมถึงอุณหภูมิตอนที่เสิร์ฟด้วย

 

แล้วต้องเสิร์ฟเบียร์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะดีที่สุดล่ะ?

 

คำตอบคือ

 

แล้วแต่ประเภทของเบียร์จ้ะ

 

ใช่แล้วล่ะ!  เบียร์แต่ละประเภทมีอุณหภูมิที่เหมาะสมแตกต่างกัน สามารถสรุปคร่าวๆเป็น Chart ได้ประมาณนี้

 

beerjaaserve

ป.ล.Chart นี้ เอาข้อมูลจาก 3 เว็บข้างล่างนี้มาผสมๆกัน แต่ไม่ได้ทำละเอียดมากเพราะขี้เกียจ55
https://beerandbrewing.com/cold-beer-warm-beer-select-the-right-serving-temperature/
https://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=479
http://craftbeertemple.com/videoblog/serving-beer/

จะเห็นได้ว่าเบียร์แต่ละตัว ก็จะมี Serving Temperature  หรืออุณหภูมิที่เหมาะในการดื่ม แตกต่างกันไปนั่นเองค่ะ หากเรามองโดยภาพรวมจะเห็นได้ว่า เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ยิ่งเยอะ ยิ่งมี Serving Temperature ที่อุ่นขึ้นค่ะ  เราตามไปดูแต่ละประเภทกันเลย

ซึ่งเราจะเปรียบเทียบอุณหภูมิโดยคร่าวๆ จากตารางที่รวบรวมมาจากเว็บไซต์*  กับตัว Official Serving Temperature ของเบียร์ตัวต่างๆนะคะ

 

1.เย็นเจี๊ยบๆๆๆ (0-4  °C)

ส่วนตัวไม่แน่ใจว่ามีเบียร์ตัวไหนบ้างที่ Official Serving Temperature เย็นจัดขนาดนี้   บทความจาก Ratebeer กล่าวอย่างปากร้ายนิดนึงว่า  “เอาไว้เสิร์ฟเบียร์ที่คุณไม่อยากรับรู้รส”  

 

2.เย็นๆๆๆ (4-7 °C)

serve1

เบียร์ Lager หรือ Wheat Beer  ซึ่งเบียร์ประเภทนี้ เป็นเบียร์ที่ Refreshing เลยจำเป็นต้องเสิร์ฟเย็น แต่ไม่ต้องเย็นจัดมากนัก เพราะกลิ่นยีสต์ของ Wheat Beers หรือ รส Malt หรือ Hop ของ Pilsner  อาจจะสัมผัสได้ยากหากเสิร์ฟที่อุณหภูมิเย็นจัดเกินไป

 

Screen Shot 2560-05-16 at 13.04.52

ตัวอย่าง ข้อมูลจากเว็บไซต์ Official เบียร์อาซาฮีเขียนว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่ม Asahi Super Dry คือ 4-8°C

Screen Shot 2560-05-15 at 22.50.38

(ภาพบน) ตัวอย่าง  ข้อมูล Official ของ Wheat Beer ของ Weihenstephaner ในเว็บไซต์บอกว่าอุณหภูมิในการดื่มคือ 6-8  °C จ้ะ  https://www.weihenstephaner.de/en/our-beers/wheat-beer/

Screen Shot 2560-05-16 at 17.53.40

(ภาพบน) ขวด VanderGhinste Rood Bruin เบียร์เปรี้ยวว เขียนแนะนำข้างขวดให้ดื่มที่อุณหภูมิ 4°C

 

 

3.เย็นนิดๆ (7-10  °C)

เย็นแต่ไม่เท่า Lager, Wheat  จะเป็นประเภท Pale Ale, IPA, Porter, Stout  เห็นได้ว่าเริ่มจะเป็นเบียร์ที่มีความซับซ้อนในเรื่องรสชาติและกลิ่น  เบียร์กลุ่มนี้(และต่อจากนี้) หากเสิร์ฟที่อุณหภูมิที่เย็นจัดเกินไป จะทำให้ได้เอกลักษณ์บางอย่างของเบียร์ได้ไม่เต็มที่  หากเอาออกจากตู้เย็น อาจจะตั้งไว้ข้างนอกสักพักให้อุณหภูมิอุ่นขึ้นสักหน่อยค่อยดื่ม

Screen Shot 2560-05-16 at 18.04.00

(ภาพบน) ฉลากของ Bergamot IPA ของ De Molen  เขียนแนะนำอุณหภูมิในการดื่มของตัวนี้อยู่ที่ 7°C

 

4.อุ่นนิด ๆ (10-13°C)

กลุ่มนี้จะเป็นพวก Ale ที่แรงๆขึ้นกว่ากลุ่มเมื่อกี้, Lambic, Soul Ale , Bock

Screen Shot 2560-05-16 at 18.10.09

(ภาพบน) เว็บ Official ของ La Trappe Bockbier ระบุอุณหภูมิที่แนะนำในการดื่ม อยู่ที่ 10-14 °C

5.อุ่นขึ้นไปอีก (13-16  °C)

เบียร์ที่เสิร์ฟที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นไปอีก ส่วนใหญ่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงเช่น Imperial Stout, Barleywine, Quadrupel  ซึ่งไม่ใช่เบียร์ลักษณะที่ดกยกดกยกอยู่แล้ว ส่วนใหญ่จะดื่มแบบจิบๆ กัน   อีกทั้งด้วยลักษณะของเบียร์มีโครงสร้างของรสชาติที่ซับซ้อน  การเสิร์ฟด้วยอุณหภูมิที่เย็นเกินไป จะทำให้ไม่ได้รับรส กลิ่นที่ควรจะได้อย่างเต็มที่

Screen Shot 2560-05-16 at 13.08.51

(ภาพบน) ตัวอย่าง เว็บไซต์ Official ของ La Trappe ระบุ Serving Temperature ของเบียร์ตัว Quadrupel ไว้ที่ 10-14 °C

Screen Shot 2560-05-16 at 17.49.01

(ภาพบน)  ตัวอย่างขวดของ Rogue W00tstout (Imperial Stout)  ที่ระบุ Serving Temperature ที่ 13°C

 

 

 

 

EXTRA COLD เย็นติดลบ

siteTop_keyVisual

heineken-extra-cold

ภาพบน : Extra Cold ของ Asahi และ Heineken

แม้ตัวเบียร์ Lager ส่วนใหญ่จะมี Serving Temperature ที่ 4-7 °C  แต่มีบริษัทเบียร์หลายเจ้าที่จัดทำเบียร์ Lager ของตัวเองในแบบ EXTRA COLD  เบียร์ที่เสิร์ฟที่อุณหภูมิที่ติดลบ (- 2 °C  ถึง 0°C) โดยใช้ที่ Beer Server แบบพิเศษ  ซึ่งเสิร์ฟออกมาได้เย็นเจี๊ยบบบบ (แต่ไม่ได้เป็นน้ำแข็งนะ)

ส่วนตัวเคยชิมแล้วรู้สึกว่ามันเย็นมากเกินไปจนแบบไม่ได้รสและเอกลักษณ์ของเบียร์ตัวนั้นๆเท่าที่ควร แต่ว่าหากวันไหนอากาศร้อนมากๆ ได้แบบ Extra Cold อาจจะสดชื่นขึ้นมาเลยก็เป็นได้

 

 

 

เย็นทะลุมิติขึ้นไปอีก — เบียร์วุ้น

ไม่แน่ใจว่าชาวไทยเป็นผู้คิดค้นเบียร์วุ้นหรือไม่ และถ้าใช่เราควรจะดีใจดีไหม 55 แต่ว่าต้องยอมรับว่าเบียร์วุ้นได้รับความนิยมจากนักดื่มบ้านเราไม่น้อย  จนขนาดมีการขายตู้สำหรับแช่เบียร์วุ้นกันเลย

Screen Shot 2560-05-16 at 18.22.39

รูปจากบทความ : “เบียร์วุ้น” ตราบาปอันแสนชื่นใจของนักดื่ม ของ Wishbeer.com

 

การเสิร์ฟเบียร์ด้วยความเย็นขนาดนี้จะทำให้เราไม่ได้รับรสชาติความหรือความขมอะไรเลยนอกจากความเย็น ส่วนตัวไม่ดื่มเบียร์วุ้นเลยไม่แน่ใจว่าสถานการณ์แบบไหนถึงจะเหมาะกับการดื่มเบียร์วุ้น  แต่ถ้าเกิดต้องดื่มคงจะสั่งยี่ห้อที่ถูกที่สุดเพราะมันทำเป็นวุ้นแล้วยี่ห้อไหนก็น่าจะรสชาติออกมาเหมือนกัน55

อีกอย่างที่ควรระวังสำหรับสาวกเบียร์วุ้นก็คือ  เนื่องจากปริมาณ CO2 มันจับตัวอยู่ในวุ้นและยังไม่ถูกคายตัวออกมา ทำให้ปริมาณ CO2 ไม่ถูกระบายออกไปมากเท่าที่เค้าคำนวณ ซึ่งอาจจะส่งผลเสียต่อร่างกายคนดื่มได้นะจ้ะ (ข้อมูลจากพี่แต๊ก เพจ Thai Imported Beer ค่ะ)

 

keyvisual_xga(ภาพบน) อันนี้เป็น KIRIN ICHIBAN SHIBORI FROZEN แต่ไม่ใช่เบียร์วุ้นนะจ้ะ   คือเป็นวุ้นติดลบ – 5°C  เฉพาะฟอง ฟองจะทำหน้าที่เหมือนฝาปิดที่เย็นมาก ช่วยรักษาความเย็นของน้ำเบียร์

สรุป

เบียร์แต่ละประเภทก็จะมีอุณหภูมิสำหรับการดื่มที่เค้าแนะนำแตกต่างกัน  โดยเบียร์บางตัวก็จะมีเขียนกำกับไว้ที่ฉลากเลย ตัวไหนไม่มีอาจจะอ้างอิงด้วยประเภทของเบียร์ก็ได้ค่ะ  อยากให้เพื่อนๆลองสังเกตและดื่มเบียร์ตามอุณหภูมิที่เค้าแนะนำเพื่อที่จะได้รสชาติตามที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการนำเสนอได้ตรงมากขึ้น   แต่คิดว่าส่วนใหญ่แล้วร้านเบียร์ต่างๆ น่าจะเซ็ทอุณหภูมิตู้แช่ไว้เป็นกลาง เบียร์บางประเภทที่เหมาะกับการดื่มอุ่นๆหน่อย เช่นพวก Imperial Stout  เมื่อได้เบียร์มา อาจจะทิ้งไว้สักพักให้อุ่นแล้วค่อยชิม

จริงๆแล้ว ลองดื่มที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าที่แนะนำ  เพื่อเปรียบเทียบดูสนุกๆว่า  เมื่อดื่มที่อุณหภูมิเท่านี้ แล้วสิ่งที่สัมผัสได้ แตกต่างกันอย่างไรบ้างก็ดีนะคะ

Comments

comments

แอดมินจ๋า

Add comment

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.

Most popular

Most discussed