เบียร์จ๋าฉันมาแล้วจ้ะ

เย็นไปใช่ว่าจะดี!? : อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่มเบียร์อยู่ที่เท่าไหร่ ?

ไม่เคยค้นหาข้อมูลว่าประเทศไทยเป็นประเทศเดียวที่ดื่มเบียร์ใส่น้ำแข็ง และดื่มเบียร์วุ้นหรือไม่  ไม่แน่ใจว่าวัฒนธรรมเหล่านี้มาอย่างไรและมีมาตั้งแต่เมื่อไหร่  แต่ที่มั่นใจได้อย่างนึงคือ ภาพลักษณ์ของเบียร์สำหรับคนไทยส่วนใหญ่ คือต้องกินเย็นเจี๊ยบๆๆๆ แน่ๆ    แต่จริงๆแล้ว ยิ่งเย็น ใช่ว่าจะยิ่งดีเสมอไป

เราดื่มเบียร์เย็นเกินไปหรือเปล่า?

p1040188
รูปจาก https://duncan99.files.wordpress.com

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนมากๆ หากใครเคยศึกษาเรื่องการต้มเบียร์คงทราบดี  แค่ตอนต้ม ใส่ Hop ตัวนี้ช้าไปสองสามนาที ก็มีผลต่อรสเบียร์แล้ว ถึงแม้จะออกมาจากโรงต้มแล้ว การขนส่งต่างๆ เรียกว่าทุกขั้นตอนกว่าเบียร์จะมาถึงมือเรา หากมีอะไรผิดพลาดไปแม้แต่นิดเดียว ก็อาจส่งผลต่อรสเบียร์ได้ แน่นอนรวมถึงอุณหภูมิตอนที่เสิร์ฟด้วย

 

แล้วต้องเสิร์ฟเบียร์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ถึงจะดีที่สุดล่ะ?

 

คำตอบคือ

 

แล้วแต่ประเภทของเบียร์จ้ะ

 

ใช่แล้วล่ะ!  เบียร์แต่ละประเภทมีอุณหภูมิที่เหมาะสมแตกต่างกัน สามารถสรุปคร่าวๆเป็น Chart ได้ประมาณนี้

 

beerjaaserve

ป.ล.Chart นี้ เอาข้อมูลจาก 3 เว็บข้างล่างนี้มาผสมๆกัน แต่ไม่ได้ทำละเอียดมากเพราะขี้เกียจ55
https://beerandbrewing.com/cold-beer-warm-beer-select-the-right-serving-temperature/
https://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=479
http://craftbeertemple.com/videoblog/serving-beer/

จะเห็นได้ว่าเบียร์แต่ละตัว ก็จะมี Serving Temperature  หรืออุณหภูมิที่เหมาะในการดื่ม แตกต่างกันไปนั่นเองค่ะ หากเรามองโดยภาพรวมจะเห็นได้ว่า เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ยิ่งเยอะ ยิ่งมี Serving Temperature ที่อุ่นขึ้นค่ะ  เราตามไปดูแต่ละประเภทกันเลย

ซึ่งเราจะเปรียบเทียบอุณหภูมิโดยคร่าวๆ จากตารางที่รวบรวมมาจากเว็บไซต์*  กับตัว Official Serving Temperature ของเบียร์ตัวต่างๆนะคะ

 

1.เย็นเจี๊ยบๆๆๆ (0-4  °C)

ส่วนตัวไม่แน่ใจว่ามีเบียร์ตัวไหนบ้างที่ Official Serving Temperature เย็นจัดขนาดนี้   บทความจาก Ratebeer กล่าวอย่างปากร้ายนิดนึงว่า  “เอาไว้เสิร์ฟเบียร์ที่คุณไม่อยากรับรู้รส”  

 

2.เย็นๆๆๆ (4-7 °C)

serve1

เบียร์ Lager หรือ Wheat Beer  ซึ่งเบียร์ประเภทนี้ เป็นเบียร์ที่ Refreshing เลยจำเป็นต้องเสิร์ฟเย็น แต่ไม่ต้องเย็นจัดมากนัก เพราะกลิ่นยีสต์ของ Wheat Beers หรือ รส Malt หรือ Hop ของ Pilsner  อาจจะสัมผัสได้ยากหากเสิร์ฟที่อุณหภูมิเย็นจัดเกินไป

 

Screen Shot 2560-05-16 at 13.04.52

ตัวอย่าง ข้อมูลจากเว็บไซต์ Official เบียร์อาซาฮีเขียนว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่ม Asahi Super Dry คือ 4-8°C

Screen Shot 2560-05-15 at 22.50.38

(ภาพบน) ตัวอย่าง  ข้อมูล Official ของ Wheat Beer ของ Weihenstephaner ในเว็บไซต์บอกว่าอุณหภูมิในการดื่มคือ 6-8  °C จ้ะ  https://www.weihenstephaner.de/en/our-beers/wheat-beer/

Screen Shot 2560-05-16 at 17.53.40

(ภาพบน) ขวด VanderGhinste Rood Bruin เบียร์เปรี้ยวว เขียนแนะนำข้างขวดให้ดื่มที่อุณหภูมิ 4°C

 

 

3.เย็นนิดๆ (7-10  °C)

เย็นแต่ไม่เท่า Lager, Wheat  จะเป็นประเภท Pale Ale, IPA, Porter, Stout  เห็นได้ว่าเริ่มจะเป็นเบียร์ที่มีความซับซ้อนในเรื่องรสชาติและกลิ่น  เบียร์กลุ่มนี้(และต่อจากนี้) หากเสิร์ฟที่อุณหภูมิที่เย็นจัดเกินไป จะทำให้ได้เอกลักษณ์บางอย่างของเบียร์ได้ไม่เต็มที่  หากเอาออกจากตู้เย็น อาจจะตั้งไว้ข้างนอกสักพักให้อุณหภูมิอุ่นขึ้นสักหน่อยค่อยดื่ม

Screen Shot 2560-05-16 at 18.04.00

(ภาพบน) ฉลากของ Bergamot IPA ของ De Molen  เขียนแนะนำอุณหภูมิในการดื่มของตัวนี้อยู่ที่ 7°C

 

4.อุ่นนิด ๆ (10-13°C)

กลุ่มนี้จะเป็นพวก Ale ที่แรงๆขึ้นกว่ากลุ่มเมื่อกี้, Lambic, Soul Ale , Bock

Screen Shot 2560-05-16 at 18.10.09

(ภาพบน) เว็บ Official ของ La Trappe Bockbier ระบุอุณหภูมิที่แนะนำในการดื่ม อยู่ที่ 10-14 °C

5.อุ่นขึ้นไปอีก (13-16  °C)

เบียร์ที่เสิร์ฟที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นไปอีก ส่วนใหญ่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงเช่น Imperial Stout, Barleywine, Quadrupel  ซึ่งไม่ใช่เบียร์ลักษณะที่ดกยกดกยกอยู่แล้ว ส่วนใหญ่จะดื่มแบบจิบๆ กัน   อีกทั้งด้วยลักษณะของเบียร์มีโครงสร้างของรสชาติที่ซับซ้อน  การเสิร์ฟด้วยอุณหภูมิที่เย็นเกินไป จะทำให้ไม่ได้รับรส กลิ่นที่ควรจะได้อย่างเต็มที่

Screen Shot 2560-05-16 at 13.08.51

(ภาพบน) ตัวอย่าง เว็บไซต์ Official ของ La Trappe ระบุ Serving Temperature ของเบียร์ตัว Quadrupel ไว้ที่ 10-14 °C

Screen Shot 2560-05-16 at 17.49.01

(ภาพบน)  ตัวอย่างขวดของ Rogue W00tstout (Imperial Stout)  ที่ระบุ Serving Temperature ที่ 13°C

 

 

 

 

EXTRA COLD เย็นติดลบ

siteTop_keyVisual

heineken-extra-cold

ภาพบน : Extra Cold ของ Asahi และ Heineken

แม้ตัวเบียร์ Lager ส่วนใหญ่จะมี Serving Temperature ที่ 4-7 °C  แต่มีบริษัทเบียร์หลายเจ้าที่จัดทำเบียร์ Lager ของตัวเองในแบบ EXTRA COLD  เบียร์ที่เสิร์ฟที่อุณหภูมิที่ติดลบ (- 2 °C  ถึง 0°C) โดยใช้ที่ Beer Server แบบพิเศษ  ซึ่งเสิร์ฟออกมาได้เย็นเจี๊ยบบบบ (แต่ไม่ได้เป็นน้ำแข็งนะ)

ส่วนตัวเคยชิมแล้วรู้สึกว่ามันเย็นมากเกินไปจนแบบไม่ได้รสและเอกลักษณ์ของเบียร์ตัวนั้นๆเท่าที่ควร แต่ว่าหากวันไหนอากาศร้อนมากๆ ได้แบบ Extra Cold อาจจะสดชื่นขึ้นมาเลยก็เป็นได้

 

 

 

เย็นทะลุมิติขึ้นไปอีก — เบียร์วุ้น

ไม่แน่ใจว่าชาวไทยเป็นผู้คิดค้นเบียร์วุ้นหรือไม่ และถ้าใช่เราควรจะดีใจดีไหม 55 แต่ว่าต้องยอมรับว่าเบียร์วุ้นได้รับความนิยมจากนักดื่มบ้านเราไม่น้อย  จนขนาดมีการขายตู้สำหรับแช่เบียร์วุ้นกันเลย

Screen Shot 2560-05-16 at 18.22.39

รูปจากบทความ : “เบียร์วุ้น” ตราบาปอันแสนชื่นใจของนักดื่ม ของ Wishbeer.com

 

การเสิร์ฟเบียร์ด้วยความเย็นขนาดนี้จะทำให้เราไม่ได้รับรสชาติความหรือความขมอะไรเลยนอกจากความเย็น ส่วนตัวไม่ดื่มเบียร์วุ้นเลยไม่แน่ใจว่าสถานการณ์แบบไหนถึงจะเหมาะกับการดื่มเบียร์วุ้น  แต่ถ้าเกิดต้องดื่มคงจะสั่งยี่ห้อที่ถูกที่สุดเพราะมันทำเป็นวุ้นแล้วยี่ห้อไหนก็น่าจะรสชาติออกมาเหมือนกัน55

อีกอย่างที่ควรระวังสำหรับสาวกเบียร์วุ้นก็คือ  เนื่องจากปริมาณ CO2 มันจับตัวอยู่ในวุ้นและยังไม่ถูกคายตัวออกมา ทำให้ปริมาณ CO2 ไม่ถูกระบายออกไปมากเท่าที่เค้าคำนวณ ซึ่งอาจจะส่งผลเสียต่อร่างกายคนดื่มได้นะจ้ะ (ข้อมูลจากพี่แต๊ก เพจ Thai Imported Beer ค่ะ)

 

keyvisual_xga(ภาพบน) อันนี้เป็น KIRIN ICHIBAN SHIBORI FROZEN แต่ไม่ใช่เบียร์วุ้นนะจ้ะ   คือเป็นวุ้นติดลบ – 5°C  เฉพาะฟอง ฟองจะทำหน้าที่เหมือนฝาปิดที่เย็นมาก ช่วยรักษาความเย็นของน้ำเบียร์

สรุป

เบียร์แต่ละประเภทก็จะมีอุณหภูมิสำหรับการดื่มที่เค้าแนะนำแตกต่างกัน  โดยเบียร์บางตัวก็จะมีเขียนกำกับไว้ที่ฉลากเลย ตัวไหนไม่มีอาจจะอ้างอิงด้วยประเภทของเบียร์ก็ได้ค่ะ  อยากให้เพื่อนๆลองสังเกตและดื่มเบียร์ตามอุณหภูมิที่เค้าแนะนำเพื่อที่จะได้รสชาติตามที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการนำเสนอได้ตรงมากขึ้น   แต่คิดว่าส่วนใหญ่แล้วร้านเบียร์ต่างๆ น่าจะเซ็ทอุณหภูมิตู้แช่ไว้เป็นกลาง เบียร์บางประเภทที่เหมาะกับการดื่มอุ่นๆหน่อย เช่นพวก Imperial Stout  เมื่อได้เบียร์มา อาจจะทิ้งไว้สักพักให้อุ่นแล้วค่อยชิม

จริงๆแล้ว ลองดื่มที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าที่แนะนำ  เพื่อเปรียบเทียบดูสนุกๆว่า  เมื่อดื่มที่อุณหภูมิเท่านี้ แล้วสิ่งที่สัมผัสได้ แตกต่างกันอย่างไรบ้างก็ดีนะคะ

Comments

comments

แอดมินจ๋า

Add comment

Topics

เบียร์จ๋าTV (Youtube Channel)

x

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.

Most popular

Most discussed